第３回 鶏だしスープのトック（韓国雑煮）
古いボウル二つ。
長い間、それも毎日使い込まれて
底ははげて、形もすっかりいびつになっています。
おばあちゃんが何十年か使ったものを
ゆずってもらいました。
そのボウルが欲しいと言ったら
こんな古くて汚いのより新しいのを買ってあげる
と言われたのですが
おばあちゃんが長く使い込んだボウルだからこそ
私にには意味があるのです。
今日は、１つのボウルには水をはって
セリ、クレソンの保存を、
もうひとつのボウルにはトック
（正確にはトッ、韓国のお米からできているお餅）を
調理前に水にさらしておきました。
使わない日はないほど、よく働いています。
私が料理を好きになった理由のひとつに
広島の田舎に住む、おばあちゃんの暮らし、
生き方への憧れがあります。
山あいの自然豊かな土地にある
おばあちゃんの家には、私が小さい頃にはまだ
土間の台所や五右衛門風呂がありました。
畑を耕し、とれたての野菜を頂く。
いろいろな保存食を作っておく。
人が集まれば、たくさんのご馳走でもてなす。
そんなおばあちゃんのお手伝いから
教えてもらったことがたくさんあります。
一番は、暮らす、ということへの丁寧な態度。
ひとつひとつにとても時間がかかるけれど
そこには、何ひとつ無駄がないこと。
そして、暮らす、にまつわることしかない毎日。
きっとその時代の多くのおばあちゃんがそうであったように
一日中忙しく働いていたように思います。
便利で、物にあふれて
いろんな娯楽になびいてしまう自分が
とても小さく思えます。
おばあちゃんに教えてもらった
というより、見よう見まねで覚えた料理は
私の毎日にもたびたび登場します。
鶏そぼろを使ったスープもそうです。
少し味が濃いめの鶏そぼろを作って、
水を入れるだけであっという間に出来るというのに、
しっかりとしたコクが楽しめるスープです。
味わうたびに
おばあちゃんを思い出します。
何と合わせても美味しい一椀になります。
好きな具を入れて、楽しんでください。(2009年1月13日更新)
鶏だしスープのトック（韓国雑煮）
材料：鶏ムネのひき肉２００g、酒大さじ１、醤油大さじ３、水５カップ、
トック３００g、卵１～２個、せりなどの青菜適量
１）トックはしばらく水にさらしておく。
２）鍋に鶏ひき肉、酒、醤油を入れて、そぼろ状になるよう、ほぐしながら炒める。
３）ひき肉の色が変わったら、水を５カップ加える。
４）煮立ったら、ザルにあげたトックを加える。
５）トックが浮いてきたら、卵を溶いて加え、青菜をのせていただく。
＊青菜は三つ葉、ほうれん草、小松菜などなんでも構いません。
＊海苔をちぎってのせていただくのも、とても美味しいです。
アコーディオン・トイピアノ・鍵盤ハーモニカ・オルガンなど、ノスタルジックな味わいをもつ楽器を得意とする鍵盤奏者、音楽家。空気公団・ハンバートハンバート・Akeboshiなど、多くのアーティストのライブ・レコーディング・CM・TVの音楽などに、さまざまな楽器でかかわるほか、ソロプロジェクトであるtrico!やギタリスト・オオニシユウスケとのユニットsmall colorでもアルバムをリリースしている。最近は、スイス絵本の名作『こねこのぴっち』のDVD化にあたり、音楽を担当（2009年1月発売予定）。またインテリア誌「かわいい音楽すてきな暮らし」でレシピ・料理・スタイリングを担当。日々の暮らしを大切にしながら、さまざまな活動を楽しんでいる。
音楽家・良原リエさんによる、暮らしのエピソードとそれにまつわる日々のご飯のレシピ。本人撮影による四季折々の写真とともに、＜ありふれた材料でできる簡単な料理をよりよくするためのコツ＞を提案していきます。好きなモノ・コトに囲まれた、実のある暮らしを大切にしているリエさんならではの切り口が、「普段の生活」の大事さをあらためて教えてくれるはず。
