第31回　夏のキムチ三種

先週の続きです。

近くの農園で買い求めた葉唐辛子。
夏らしいカレーにしましたが、
実がまだまだたくさん残っています。

丁度、庭にわんさか生えている紫蘇を漬けようと
ヤンニョム（韓国の合わせ調味料、漬けダレ）が作ってあったので
葉唐辛子の実を合わせてみることにしました。
　

第17回にも少し書きましたが、
紫蘇は毎年、こぼれ種で
庭のあちこちから生えてきます。

だいたいは救出して、ポットに植え替え
お友達にプレゼントしていますが、
それでも見落とした分があるもので、
勝手に、元気に育ってくれています。

薬味が欲しいと思ったときに、
庭に出れば、あちこちに生えているので
とても助かっています。

紫蘇は日本の代表的なハーブです。
つまり、日本の風土、気候に
ぴったりマッチしているということ。

日本全国どこでも簡単に
育てられるのではと思います。
半日陰でも育ちますし、
多少虫はつきますが、とても丈夫です。

ベランダで、キッチンで、
ぜひ１鉢育てて見て下さい。
あると重宝するので、おすすめです。

　
さて、毎年、
紫蘇がわんさか穫れる時期になると
紫蘇のキムチを作ります。

キムチと言っても、
好きな味のヤンニョムを作って
漬けるだけの、簡単なものです。

韓国へは今まで５回程
ご飯を食べたい欲求にかられて
旅行に行っているのですが、
必ず買ってくるお土産のひとつに
エゴマの缶詰があります。

これがご飯にぴったりで
やめられない美味しさです。

キレイに重ねられたエゴマを
１枚１枚はがしながら
熱々のご飯に載せて頂きます。
ああ、書いているだけでも
ごくんと喉が鳴ります。

もちろん缶詰でなくてもいいのですが、
保存がきくのと、持ち帰りも楽ですし
お友達へのお土産にも良いので、気に入っています。

右下の小さな缶詰がそうです。
韓国の、濃厚でパンチのある胡麻油とともに
はずせないお土産＆我が家の常備品です。

こんな風につゆだく状態で
びっしりとエゴマが重ねられて入っています。

エゴマは近所では手に入りませんが
エゴマも紫蘇も同じシソ科の植物です。
見た目もとても近いですしね。

ある時、大好きなエゴマの缶詰が切れてしまって、
そうだ似ているのだから
紫蘇で作ってみようと漬けてみたところ、
これが期待以上に美味しく仕上がり、
我が家の夏の定番となりました。

これは去年の今頃の写真です。
まだ浅漬けですね。

収穫して、漬けて、収穫して、漬けて
を繰り返すと、かなりの量になります。
去年は相当量作ったので
つい先日までありました。

１年経っても食べられる上、
どんどん味が深くなっていくのも面白い。
大好きな味です。
　

今日は、紫蘇に加えて
さきほどの唐辛子、そして
曲がり胡瓜も手に入ったので
それぞれヤンニョムと和えることにしました。

胡瓜は、味が馴染むように
すりこぎ棒で叩き割ります。

いえ、実際には叩くと
勢い良く胡瓜が飛んでいってしまうので、
押し潰す、といった方が近いかもしれません。

表面がランダムになって
味が染み込みやすくなります。

そして和えるときは、必ず手で混ぜます。
韓国の定番料理、ナムルもそうですが、
調味料と具材は、手で混ぜると
より一層美味しくなる気がします。

韓国へ行くと、あらゆる市場で
オモニ（おばちゃん）達が、
手を真っ赤にして混ぜているのを
見かけることができます。
（最近は手袋をしている場合も
多いですけれどね。）

韓国料理は何を頂いてもハズレが少なくて、
いつもその美味しさに感激してしまいますが、
きっとあのオモニ達の手が
さらに美味しくしていると思うのです。

日本で言うなら、お母さんがにぎってくれた
おにぎりの感覚に似ていますね。

手は、特別な美味しさを
プラスしてくれるものです。

その上、実際手で混ぜてみれば、
手の方がよく混ざることもわかります。
すみずみまでヤンニョムを
行き渡らせることができるのです。

やっぱり手じゃないと
ダメなようです。

一応、これでも演奏者のはしくれなので
もっと手は大事にすべきなのですが、
大好きな料理のためなら、仕方ありません。

洗っても、簡単にとれないことも多く、
楽器には悪いのですが、
大抵いろんな匂いが手に染みついたまま
演奏しています。

あまり大きな声では言えないことですが、
まあ、それも自分らしいので、
良しとしようと思います。（2009年8月4日更新）

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